何振郁：山里稻田比较多，种田我们那里还可以养鱼，养鱼我们这里的历史比较悠久。
景宁地处山区，稻田面积大，当地畲族农民都有在稻田里放养几条鲤鱼的习惯，等稻谷割完时，把鱼抓起来用传统的方法熏制好，等到逢年过节时用来招待客人。于是，何振郁想到要在稻田里养鲤鱼，并把鲤鱼加工成鲤鱼干后当畲乡的土特产卖。
何振郁：鲤鱼跟稻谷没有冲突，他在稻田里吃昆虫，杂草，稻谷长大的。别的鱼不可以，草鱼养进去会把稻谷吃点。
2005年3月份，何振郁在鸬鹚乡租了152亩稻田混养了16000尾鲤鱼。稻田里混养鲤鱼和传统简单的种稻谷相比要求就高多了，先在田埂边上铺一层塑料薄膜，然后把水灌满到15至20公分深。
何振郁：中间要留几条垄沟出来，一般都是80公分到一米。
何振郁的老婆刘国英：一个给鱼活动，一个给稻谷通风。
2005年11月，何振郁的152亩水稻终于收割了，田里的鲤鱼也都长到1斤左右，于是何振郁就把田里的鲤鱼全都抓了起来。
何振郁：像这个一般要一斤半，小的6两左右。我们做鱼干小的好。
何振郁把抓起来的将近2万斤鲤鱼，按照畲族农村传统的熏制方法制作鲤鱼干。他把鲤鱼先杀好，用盐和配料腌8个小时后，用大火蒸煮15分钟。
何振郁：蒸煮15分钟，完了之后，我们就拿到里面去熏制。下面是木炭，生了火，上面加米糠。然后把这个放上去用米糠熏制。
记者：为什么用米糠呢？
何振郁：用米糠才能去鲤鱼的腥味。
制作鲤鱼干最关键的环节就是熏的过程，可就是这个看似简单的环节当初把何振郁难住了。
何振郁：刚开始这火候不好把握火不旺，熏出来颜色，味道不好。
记者：火过旺呢？
何振郁：鱼就会一下子就熏焦了。
火烧多旺？什么时候加米糠？就在这两个细节上何振郁整整摸索了两个月时间，前后浪费了500多斤鲤鱼，最后在一位畲族老农民的指点下掌握了技巧。
何振郁：火旺的话，把米糠倒进去，烟直接熏到鱼上就好。一定要熏到这种颜色。看他的颜色和腥味去掉就可以了，这个很香，你闻下。
关键的熏这个环节完成后，再放到烤箱里烤15个小时鲤鱼干就制作成功了。鲤鱼干做出来后，何振郁并没有着急上市场去卖，而是提着做好的鲤鱼干往县里的每个单位送一份。