带皮牛肉牛肉带皮歪打正着(2010.6.13)

记者：像这种天气十几天都没什么问题？

张亮：对，像这个天气十多天没问题的。

2007年6月，长沙一个知名调味品企业举办厨师大赛，张亮也收到了请帖。

张亮：我以为纯粹的参加一个比赛呀，后来我跑过去一看，感觉整个不是我想象当中的这样，到处都是他们的广告画每个厨师做的每个菜里面都用了他 们的调味品进去了。

最后，张亮才明白了，所谓的大赛只是一个形式，主办方是想借大赛上厨师的作品来宣传自己的产品。想到自己以前帮父亲管理饭店厨房的时候，每次 买菜，都要询问厨师的意见。张亮想如何也能让更多的厨师直接用上自己的产品呢？他想到了培养厨师的学校。

张亮：我们觉得走烹饪学校这条路，应该会更快的通过那个烹饪学校的，让那个厨师更快的带到全国各地去。

张亮了解到，很多烹饪学校都有一套自己的菜谱用于教学。学校会给学员们统一提供原料制作菜谱上的基本菜式。而学员们如果想做菜谱以外的其他的 菜式，则需要自己购买原料。

2007年8月，张亮带着10包共5斤重的带皮牛肉样品，来到了吉安市一家厨师学校，要给他们免费提供带皮牛肉用于教学。

烹饪学校校长黄承远：当时很新奇，我说还有带着皮搞的？我说这个要尝一尝看，好吃就当一个教课的菜，当一个教学生的菜，我们学校编了几十个 菜，加一个菜弄上去，反正这个原料也不要钱，人家又送过来。

看到黄校长肯试用自己的产品，张亮于是希望学校教课时，给学员们重点介绍一下自己的联系方式。没想到，却被黄校长一口拒绝了。

烹饪学校校长黄承远：不关我们的事，我们学校不承担这个，还要推销原料，我们哪里搞这个东西。

当时，全国生产带皮牛肉的厂家已经越来越多，而最集中的地方就是湖南。因此，如何在立足湖南的基础上不断拓宽全国市场成了张亮迫在眉睫的问 题。尽管学校不接受自己的条件，那就只能耐心等待，果然，过了一个月，黄承远主动打来了电话。

张亮：他说你还送点这个牛肉过来吧，他说这个学生包括老师都反映你这个产品很好。

张亮心里暗暗高兴，于是，很快又送去了50包产品，并且还答应以后给每一期的学员都每人送一包。半年之后，随着越来越多的学员毕业走向各地的 餐馆酒楼。黄承远也发现打电话回学校的人越来越多。但是基本都是要带皮牛肉的厂家电话。

烹饪学校校长黄承远：打过来我们就觉得好奇怪，因为这个带皮牛肉到外面这么好呀，我就把那个小张的，张亮的电话就告诉他们，我说你们自己去联 系。

随着打电话回学校咨询的人越来越多，黄承远也渐渐不耐烦起来。于是，有一天，他又给张亮打了个电话。

张亮：把你们的联系方式呀，包括你们这个菜怎么个加工，做成一本一本的画册，直接给他们学员，每个人发一份，他们自己出去之后，让他们直接跟 你们联系。

张亮等黄承远说这句话等了半年，终于如愿以偿了，于是，他立刻找人设计了画册并批量印刷送到了学校。从此，他的带皮牛肉也随着一批批毕业的厨 师走进了各地的餐馆。

烹饪学校校长黄承远：他得利，我没赚到钱，我怎么赚到钱，我得了几块钱的小便宜，他赚了大钱。

记者：你捡了芝麻？

烹饪学校校长黄承远：他抱了一个西瓜走。

现在，靠着代理商和厨师学校这两条路，张亮的带皮牛肉越走越远。每年的生产量达到了70万公斤，销售额更是突破了3000多万元。因为，需求 量的不断增大，现在，除了靠经纪人给他收牛以外，张亮有时间偶尔也会自己到集市上来买牛。

张亮：平时我们都有那些买牛的经纪人，每个人都有那个任务的。一共是每天需要6000斤，今天你们这10个人要给我负责6000斤的牛肉过 来，明天又那10个人给我负责6000斤。