郑建华是阿妈寨的店长，在她的对面就是老重庆，店长是李学刚。
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餐馆店长郑建华：那时候生意最火爆的就是我们的老重庆那边。
记者：你们店跟它对门？
餐馆店长郑建华：对。
记者：它那边火到什么程度？
餐馆店长郑建华：那边生意很好，一天都是爆满，结果我们阿妈寨这边，这边卖的是土家菜和苗家菜，有部分客人不是很接受，所以说我们的生意一直很清淡。
眼看着对面很火爆，而自己这边很清闲。郑建华也开始想办法，很快，一个想法形成了。
郑建华：最后有部分客人反映说我们的田螺芋儿鸡都是起家菜，可以拿出来卖一点。
辣子田螺是严琦餐饮王国的起家菜，这道菜在消费者中很有分量，但是在大观园开业之初，严琦定下了一个铁律，大观园里20家店只准许老重庆一家卖辣子田螺等招牌菜。
严琦：辣子田螺是我们的起家菜，而且它那种味道的话就是比较受我们重庆人的接受，所以说，他们只要是那条街上好卖的菜，他们每一家都卖，反 正把这个碗中花的菜的也点到老重庆去，把老重庆的菜也点到阿妈寨，相互之间菜就乱的一塌糊涂，它根本没有按我的经营思路来，就是把菜系细分。
2010年3月，严琦把郑建华和李学刚叫到一起。她告诉两位店长，卖辣子田螺可以在短期内迅速提高分店的营业额，可是一条街的20多家店都卖辣子田螺，时间一长就会丧失大观园的特色，会毁掉整条街的20多个店。
李学刚：跟我们讲，菜不能互串，每个店要经营自己的特色，自己的风格。
记者：当时讲得严重吗？
李学刚：还是比较严重，不能卖，相当于下了死命令，必须按照她的经营思路去销售。
不能卖辣子田螺等起家菜拉动销售，这就逼着各个店的店长和厨师挖掘新的菜，特色菜。2010年5月，厨师钱广在一次外出时发现了一个很有特色的菜品。是由一种很有特色的树叶制成。于是，严琦让钱广细心寻访这个货源，最终找到了那个菜品的传人杨伟。
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记者：这个叶子在你们当地叫什么？
凉粉加工厂经理杨伟：在我们当地有两个名称，第一个叫学名叫臭黄金叶，然后俗称的话叫斑鸠叶。
记者：为什么叫斑鸠叶呢？
凉粉加工厂经理杨伟：这个斑鸠叶的话它来历的话它是这样的来历，因为它是个小灌木丛，灌木丛它的叶子长的非常茂盛，而且它是马鞭草科类的植物，那个斑鸠喜欢在里面做窝，所以老百姓叫它斑鸠叶。
杨伟用斑鸠叶做成的凉粉是他们老家重庆市巫山县的特产。如今，做凉粉的人不是很多，更关键的是做这种凉粉的斑鸠叶产量也不高了。然而，就是这道菜，却让大观园的人印象深刻。
严琦的丈夫杜康伟：一种创新吗，我们过去的意识都是属于做豌豆做粉，但是没有想到用植物来做粉，这也是一种，其实也是一种菜品开发的一种好的理念。