赵玉霞：别看它脏，它生长的时间刚刚好。时间超过了，就大了，毛就没那么卷了。
有九道弯的羊羔，在屠宰之后，赵玉霞还有一道工序。
靖远县清真羊肉市场负责人 马永龙：还有羊的斤数，25斤以上不要，要25斤以下的。
记者：25斤以上，40天以内的也不要?
靖远县清真羊肉市场负责人 马永龙：不要，斤数卡的很死。
赵玉霞：打回来了，在称重的时候就打回来了。
靖远县清真羊肉市场负责人 马永龙：我们老吵架，我说这个羊可以，她说不可以，她的原则。
从这个市场上买滩羊的人很多，就没有一个像赵玉霞这么挑剔的。她为什么非要25斤以内有九道弯的羊羔不可呢?
羊羔肉是一道特色清真美食，靖远县以其独特的加工方法，远近闻名。但很多餐厅却不敢轻易使用九道弯的羊羔。因为体重20斤左右的九道弯羊羔肉，肥瘦适度，口感最好，价格一斤却要比别的羊羔肉贵上3元钱。你可别小看这一斤两三元的差价，赵玉霞每天仅从这个市场就要采购200只羊羔，一年下来那可是一个相当惊人的数字。
赵玉霞：一只羊就算(多花)50元，200只羊，
记者：一天?
赵玉霞：一天一万。
记者：一年就要多花360多万。
赵玉霞：对。滩羊和杂交的羊就有这个差别。
一盘羊羔肉才卖几十元，很多人舍不得花高价用九道弯的羊羔肉，可赵玉霞从三张桌子的餐馆，就一直坚持使用。这让她的餐馆慢慢有了名气，生意也越来越好。1996年就在年收入到10万元的时候，她决定把餐馆扔给哥哥经营，自己到兰州发展。
赵玉霞：朋友都劝我，说你在这里多好，但我就是不满足现状的人，就想着到省城去，是不是同样的一年时间能收入30万元钱。
20年前，赵玉霞从靖远县来到兰州发展，但她选择的地点却出乎人的意料，就是当时很荒凉的大沙沟。她为什么选在这儿呢?她看到了这条沟距离市区13公里的地方，有家店做羊羔肉小有名气。
赵玉霞：去机场的，路过的客人，还有兰州一些吃羊肉的，去他那里吃，他那个羊肉在那个时候也是挺有名气的，做得不错。我觉得这个沟里是我以后的发展目标。
自己做的羊羔肉这么好吃，肯定也能成功。在距离市区八公里的这个位置，赵玉霞盖了一个200平米的餐馆。为了早一点挣到30万元，赵玉霞连住的地方都没有就开始营业了。
赵玉霞：包厢里面白天坐客人，晚上就支个临时床。我们还支个临时床，服务员，凳子不是都有靠背吗，两个凳子一拼
赵玉霞的丈夫 高彭峰：中间就成了床
赵玉霞：拼这么一排，就从这头钻上去，就是一个床。
可是开业几个月，生意一直都很惨淡。赵玉霞觉得，兰州餐饮竞争大，光有九道弯的羊肉还不够，必须得再有点特色。日后500万都不卖的秘方，就在这个时候出现在赵玉霞的脑子里。为了找到最合适的调料，每一样她都亲自去尝。
赵玉霞：花椒你挑一个放在嘴巴里，麻的直接没有知觉了，赶紧喝水漱口，等一会儿再尝别的。就是这么去研究一个配方。
整不出一个独特的配料，餐厅就没有特色。赵玉霞尝试了上千次，可都没能找到中意的配方。
一边继续研究羊羔肉的配料，赵玉霞一边在别的地方下功夫。对所有菜品的要求，甚至到了员工匪夷所思的程度。
地点：赵玉霞餐厅的地下仓库 时间：2017年11月17日 7：00
当供货商把当天的蔬菜肉类送来之后，赵玉霞就会带着部门经理，叫上每个档口的负责人，挨个当面验收。
胡萝卜要量长度，包菜要捏硬度，小青菜要挨个挑，青椒还得闻闻味儿。
赵玉霞：有的标准够了，尤其是青椒，虽然长度大小宽窄都有，但是它的味儿不足，那就是时间没长够。
今天收的80多样菜，每一样赵玉霞都有很详细的要求。如果不符合标准，她会毫不留情地退回去。这让供货商的压力很大。
赵玉霞：这些全是退货的。
记者：全都退回去?
赵玉霞：全退回去。
记者：退回去你是不是挺麻烦的。
供货商：还要补。
记者：就是你还得再跑一趟?
供货商：跑几趟都有，有时候跑五六趟都有。
记者：退回去对你有没有损失，
供货商：有，能处理就处理了
赵玉霞说，她的这些标准并不是拍脑袋随便定的，而是做餐饮20多年的经验。所有蔬菜的颜色、大小、长度都代表着成熟度。以胡萝卜为例，太长就老了，太短又太嫩，20到25厘米左右的口感最好，也更便于切丝装盘。
对菜品的要求越来越高，赵玉霞形成了一套标准，这为她赢得了很多回头客。到这儿的第三年，200平米的餐厅扩建成400平米。这时候，十几公里的山沟，也冒出了大大小小近两百家餐厅，菜品都主打羊羔肉。为了能在地理位置上有优势，有一家店甚至搬到了赵玉霞的隔壁。
赵玉霞的餐厅经理 罗小红：当时就在我们这个隔壁，我们一墙之隔，他又开了一个店，他想着是把我们挤走。
可赵玉霞不仅没有被挤走，反而在3年之后生意突然火爆，从200多家餐厅杀出重围，最后把羊羔肉做成了独一份的买卖。赵玉霞说，秘密就在这碗调料里。
赵玉霞：这就是我的秘方。这个是拿不走的，这个是他们都做不了的。
在研发的第五年，赵玉霞终于找到了她想要的味道，做成了这一碗500万都不卖的秘方，由十几种调料配制而成，她说其实原料和别人用的差不多，差就差在配料的比例上，最后的配方是她用嘴巴一点一点试出来的。
赵玉霞：哪个和哪个搭在一起是最佳的效果，就这几个调料是我花了很多时间的，
记者：可能花椒多一颗少一颗