三、大白菜对生活条件的要求
1、温度
大白菜属半耐寒性植物，生长的适宜日均温为12～22℃，10℃以下生长缓慢，5℃以下停止生长。短期0℃～-2℃受冻后尚能恢复，-2℃～-5℃以下则受冻害。
大白菜在各生长期对温度有不同的要求。
发芽期：种子在8～10℃即能缓慢发芽，但发芽势较弱；在20～25℃发芽迅速而强健，为发芽适温；温度达26～30℃发芽更为迅速但幼芽虚弱。
幼苗期：对温度的适应性较强，适宜温度为22～25℃，也可适应26～30℃的高温。
莲座期：对温度要求较为严格，日均温以17～22℃最适宜，莲座叶生长迅速强健。
结球期：产品形成期，适宜的温度为12～22℃。
休眠期：以0～2℃为最适宜。温度低于-2℃发生冻害，5℃以上容易腐烂。
抽薹期：12～22℃最适于花薹的生长，但为了避免花薹徒长而发根缓慢的生长不平衡现象，以12～16℃为宜。
开花期和结荚期：要求较高的温度，月均温17～20℃为最适宜。
综上所述，大白菜在营养生长时期温度宜由高到低，而生殖生长时期则宜由低到高。
2、光照
大白菜在营养生长期要求中等光强。
3、矿质营养
大白菜对氮的要求最大。但是氮素过多而磷钾不足时植株徒长，叶大而薄，结球不紧，且含水量多，品质与抗病力下降。
4、水分
大白菜叶面积大，叶面角质层薄，蒸腾量很大，对水分的需求较多。
5、土壤
以肥沃、疏松、保水、保肥、透气的砂壤、壤土及轻粘土为适宜。
(一)秋冬栽培技术
1、品种选择
选择适宜的品种是大白菜获得高产稳产的关键，要根据产、供、销等具体情况而定。从栽培方面来说，一要因地制宜，选择适宜当地气候条件和栽培季节的品种；二要选择品质好、产量高、抗性强的品种；三要选择净菜率高的品种。
2、整地、作畦、施基肥
北方秋季栽培大白菜，最好在前一年秋作物收获后进行深耕并大量施用有机肥，利用冬季的冰冻作用改良土壤的物理性，促进养分分解以培养地力。
秋季栽培大白菜一般进行垄作(或称高畦栽培)，高畦有许多优越性：
① 雨后或浇水后土壤表层容易干燥，可以减少软腐病的发生；加之大白菜植株下部空气流通，底层空气湿度小，可减少霜霉病。
② 培垄使土层加厚，有促进根系发展的效果。
③ 在垄两边的沟中浇水，早期浅浇，使水分由下沿毛细管上升，不致冲坏幼苗及造成土面板结，后期浇水量大，供水充足，干燥也较快。