葛根的食用价值和药用价值

我国葛根品种有11个之多，菜葛是我场引进选育的具有高产和高出粉率的粉葛新品种。
　　菜葛富含人体所需的十八种氨基酸和二十多种矿物质元素，葛根素、黄酮含量丰富，葛根素、葛黄酮是世界公认的人类战胜心脑血管类富贵病的克星。在国际市场上葛黄酮售价比黄金还高。菜葛药茶菜兼用，对人体降“三高”，软化血管，失眠、促进血液循环、减肥美容、清热降火、解酒解毒、痔疮、通便排淤、防癌抗癌，增强人体免疫力和大脑记忆力、延年益寿等具有显著的疗效和保健功效，而且没有任何毒性。
　　菜葛基本无纤维，含粉率可高达38-42%，状如白粉团，很惹人喜爱。而多数葛根含粉率只有6-25%，并且纤维多，机械加工困难。
　　菜葛作为无公害的特色蔬菜，不但具有以上药用保健功效，而且营养非常丰富，味道可口，制作方法多，蒸煮炒煲炸均可。菜葛含粉率高，葛粉是国内外市场的
 


 
畅销货。菜葛的叶片是鱼禽畜的优质饲料，藤茎可加工成高档的天然麻纺纤维，国内外有很多厂家都大量收购，可以说菜葛全身是宝，是一个需大力发展的珍贵葛根品种。
　　第二代粉葛—菜葛是经多年艰辛选育而成的新品种，其生质淀粉含量高达38-42%以上，居众多葛品种之首，有关专家认为，其形状、品质等综合性状特佳，菜葛将成为21世纪最有推广价值的名特优葛根新品种。
　　菜葛其皮薄、肉香、质嫩、味甜，且入口无渣而闻名。秋冬季食之最佳，有清心润肺、降火、降“三高”、解酒、防癌抗癌、减肥美容等功效，其外形、肉质俱佳。
　　菜葛每年正月清明前后均可种植。一般8—9个月进入成熟期。即可采挖上市，极耐储运和耐储，每年11月成熟至次年3-4月可分批上市。其供应期灵活，时间长，可灵活掌握市场，其中淀粉含量最高期为每年11月—12月左右。
　　菜葛的食用方法简单介绍如下：葛根含蛋白高、脂肪低，生食和熟食均可。煎、炒、热烫、油炸、汤煮、焖皆美味，任君烹饪，炒煮不糊。应特别注意的是：煮粉葛的火候其熟透程度不同，味道也各不一样，其熟度4—6成熟，味道脆、中间清甜；其熟度7—10成熟，口感香粉。
　　1、生食粉葛
　　将粉葛洗净去皮，应注意将葛的头部，即青绿部位去掉一些，因为其头部受太阳光直照原因，故呈青绿色，其纤维多些，将去皮后的葛打开切片、切块、切丝等随君所欲，但下刀应横刀切之，以切断其纤维为好，像切牛肉一样。将切好的产品最好放在淡淡盐水中稍为洗一下，作用是能保持葛片雪白颜色，防止葛去皮或切后表面氧化变成褐色，所以切片、生食或下火锅时浸一下淡盐水护色比较好些。生食方法一般有：①直接食用；②加入白糖或蜜糖食用；其口感无纤维、脆口，具有清心润肺、降火、降压降脂降糖等保健功效。