葛根的食用价值和药用价值

　　2、葛根扣肉
做法：将粉葛切成和肉大小形状，首先在锅内加入植物油，烧至8成熟时，将葛片入油中炸成七、八成熟即黄色后捞出净油，将葛片和扣肉摆在碗内，即一片葛、一片肉摆好放入蒸笼内，加入配料再蒸熟，用青菜垫底更好，由一素一荤配合而成的菜肴。
　　3、葛根炒肉片
做法：葛去皮、洗 净切片，放入开水锅中焯过，捞出控净水；将肉切成薄片，鲜蘑菇、黄瓜（西红柿、辣椒）切片、葱、姜切丝，烹饪时在锅内加入植物油，烧热后，加入葱姜丝煸出香味，加入肉炒至散开变色时，加入料酒、葛片、鲜菇、黄瓜（西红柿、辣椒）、精盐翻炒至熟，加入味精，淋上香油即成。
　　4、炒葛片
　　做法：切好的葛片，葱切成段，调制时锅内加油烧至七八成熟时，将葛片放油中炸至金黄色，捞出净油，锅内留油少许，加入酱油、白酒、盐、水焖至七成熟加葱、味精或香油即成。
　　5、葛粒焖狗肉（牛肉）
　　做法：狗肉牛肉洗净，入开水锅内洗净血污，捞出切块，葛根切粒（丁状）。将狗肉放油锅中炸至金黄色，放入干净砂锅中，再加入葛粒清汤、葱段、姜丝、酱油、料酒、白糖、精盐、加盖盖严，待葛粒熟时即可。加入胡椒粉即成。如红烧，则可加入辣豆辨酱、葛粉苟芡调汤调味。
　　6、拨丝葛根
　　做法：将葛要成块，放入油中炸到内软外硬呈金黄色时，捞出控净油，锅内留油少许，加入白糖，炒到糖液淡出黄色出丝时，加入炸好的葛块锅内翻匀，撒上青红丝、枸杞粒即可盛出。（注意：油炸葛块时，油温宜先低后高，使内外熟透，且不焦糊，白糖炒时，宜小火慢炒，准确把握出丝时机）。
　　7、蒜苗炒葛根
　　2厘米长的葱段、姜切末。调制时炒勺内加油，烧至五成熟时，加入葱、姜末烹炒出香味，加葛片翻炒，烹入料酒、酱油、清汤、盐炒几下，倒入青蒜苗，加味精颠翻均匀即成。功效分析：具益肺、除烦热、祛风湿、健脾胃等功能。葛根质脆味甘淡，而糖份量极少，对糖尿病患者长期食用，有很好疗效。所以葛根配以时令青蔬蒜苗，属低热量食品，是冬、春季清补、减肥、健美的良好食品，调制时注意加汤水，蒜苗不要加太早，宜在出锅前加入，以有生蒜苗味为佳，适合所有减肥健美者食用。
　　8、以葛片或葛丝为主菜，炒、焖为菜谱时，油温宜高些，上色即成；入锅加配料烧煨，加入味为宜，不宜太久，配菜用量不宜太多，可保平和之性。
　　9、红烧葛根
　　做法：将去皮洗净后的葛切成滚切块形，入开水锅烫过，姜葱切末，大蒜拍成碎末。调制时待油锅烧至五成熟，下入葱姜末炒出香味，下入葛块，酱油同炒，加清汤、料酒、先用旺火烧开，改用小火烧至熟，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，撒上蒜末即可。