随着产蛋量的下降，一年半以后这些鸭子就要被淘汰。淘汰的老鸭，一般都以每只十多元钱的价格被人收购，有时连10元也卖不上。每到这个时候，养鸭户们只好自己想办法了。
武义县履坦镇履三村村民 王春洪：“卖不掉拿到金华，离这六十里远，金华是我们地区，到地区里去卖，自行车驮两个箩筐去卖。”
而程雅锦每次淘汰的老鸭都有两三万只，如果像王春洪这种卖法扣除成本几乎没有钱赚，完全受制于别人。自己能不能把老鸭利用起来搞加工呢？
2004年，通过考察，程雅锦发现老鸭煲很受浙江人欢迎，但它不能工业化生产。而当地农村每年冬天有用老鸭做酱鸭的习俗，都是自己做自己吃。
程雅锦：“传统的普通酱鸭做法就是腌渍以后拿来烘干，有些挂起来晾干。”
但这种酱鸭只能在冬天做，夏天做容易发臭。后来程雅锦通过陈教授花2万元买了一个配方，借鉴传统的工艺，用中草药、香辛料替代了酱油。同时增加了烧烤、卤制等环节。
程雅锦：“卤制过程用中草药，它能够去腥，还有增味可以调色。在烘烤过程中我们可以去油去腻。”
浙江大学动物科学院教授 陈有亮：“它既腌又烘烤又卤制，这样综合起来，所以它有腌腊的风味又有酱卤的风味又有烘烤过的风味。”
这种制作方法不受温度的限制，一年四季都可以生产，并且口味也比以前独特，开袋就可以食用，而传统的酱鸭还需要蒸煮。
程雅锦在县城设立了酱老鸭直销店，本以为会生意红火，但一个月下来没卖出几只，人们似乎更热衷于老鸭煲。
一次在当地农业局办事时，程雅锦得知一个老乡在北京做农副产品生意很红火。2005年春节，程雅锦带着产品找到了这个老乡。
老乡叫俞学文，在北京主营茶叶生意，同时开了一家酒楼，集中销售武义的名优特色农产品，年营业额近亿元。回家过年时，俞学文看到程雅锦的产品后，对酱老鸭特别感兴趣。
农副产品经营商 俞学文：“味道原汁原味，不是饲料喂养出来的特别肥特别腻，没有这种感觉。”
从武义运活鸭到北京，不但运输成本高，而且不能做出这种风味。于是俞学文便提出要做北京的代理，但程雅锦却没有同意。
程雅锦：“本地因为是新产品好像都不是很接受，那我们也担心新产品在北京市场上的口味是否一样，怕北京市场不接受。”
因为有很好的销售渠道，俞学文便以送礼的名义买回了200箱酱老鸭，在自己的茶楼进行了试销。这种酱鸭不同于烤鸭，不油不腻，很有嚼头，不但吸引了武义老乡，而且很多外地顾客都非常喜欢。200箱酱老鸭很快卖完了，俞学文又进了一些。
茶叶经营商 俞学文：“我们这一块给她销售了几十万上百万数额，其实市场空间还很大。”